INGREDIENTI
18 costolette di agnello - 6 carciofi - trito aromatico (timo, salvia, rosmarino) - estratto di carne - farina bianca - limone - brandy - olio di oliva - brodo - sale, pepe
Preparazione
Mondate i carciofi, tagliate i soli fondi a spicchi e metteteli a bagno in acqua con limone. Lessate tutti gli scarti, eccetto le spine e l'eventuale barba, in acqua bollente salata; dopo circa 10', passateli al passaverdura raccogliendo il ricavato. Ripulite dal grasso le costolette e mettetene a nudo l'osso, quindi passatele leggermente nella farina bianca. Rosolatele con 3 cucchiaiate d'olio aromatizzato con un pizzicone di trito aromatico. Irrorate con mezzo bicchierino di brandy, fiammeggiate, salate, pepate e insaporite con una puntina di estratto. Togliete la carne e al suo posto insaporite il passato di carciofo, allungato con poco brodo. Servite le costolette con la salsina e i fondi di carciofo rosolati in padella, a fiamma viva, con 2 cucchiaiate di olio.
CONSIGLIO:
Acidulare l'acqua nella quale si tengono in attesa i carciofi tagliati serve a impedirne l'ossidazione (annerimento) e va anche a vantaggio del gusto.
VINO: Esino bianco
ricette.it.msn.com/ricetta.aspx?cod=04199304002