nebbiolo

Il Nebbiolo è un vitigno, producente uva a bacca colorata (nera), è considerato uno dei vitigni di maggior pregio, adatto per vini da invecchiamento di altissima qualità.

Il termine nebbiolo pare derivare da "nebbia", non è chiaro se per definire l'aspetto dell'acino, scuro, ma appannato (annebbiato) da abbondante pruina, ovvero se dovuto alla maturazione molto tardiva delle uve, che porta spesso a vendemmiare nel periodo delle nebbie autunnali.

Storia

Il Nebbiolo ha le sue prime citazioni storiche alla fine del 1200 (Pier Crescenzio, Liber dell'Agricoltura), per la sua presenza in vari luoghi, primariamente in Piemonte, soprattutto per l'Astigiano e le Langhe. Solo a partire dal XIX secolo il Nebbiolo viene frequentemente citato nelle opere dei più famosi ampelografi. Nel 1431 è citato negli statuti di La Morra assieme al Pignolo (Pinot).

Zone di coltivazione

È coltivato in particolar abbondanza in Piemonte nelle Langhe e nel Roero in provincia di Cuneo e nell'Alto Piemonte dove possiamo indicare le sottozone del Canavese soprattutto nel comune storico di Carema in provincia di Torino, del Biellese, dell'Alto Vercellese e del Novarese. È presente anche nell'Astigiano seppure in quantità minore.
Al di fuori del Piemonte è ampiamente diffuso nella Bassa Valle d'Aosta, ancor più in Valtellina ove costituisce la base per la produzione dei DOCG Valtellina superiore e Sfursat. È presente anche in Franciacorta. Anche in Sardegna settentrionale, nell'area del Comune di Luras è prodotto un pregiato Nebbiolo, localmente denominato come "Nebiolo

Caratteristiche morfologiche

Germogliamento: prima decade di aprile.
Fioritura: prima decade di giugno.
Invaiatura: seconda decade di agosto.
Maturazione dell'uva: seconda-terza decade di ottobre.

Attitudini enologiche

È un vitigno producente uve di altissima qualità, per diversi aspetti, ma soprattutto per la completezza di tutte le caratteristiche, in buon equilibrio tra colore, corpo, acidità, aromi persistenti e volatili, robustezza alcolica. È quindi uva adatta ad essere vinificata in purezza o con minimi apporti, a produrre vini definibili "nobili" di gran corpo e durata, previa adeguata maturazione (affinamento).

Per definizione è un vitigno adatto all'invecchiamento, è infatti stabile per aromi e colore.

A maturazione finita i vini di Nebbiolo presentano un profumo con note fruttate e di fiori secchi, di spezie. Al gusto il tannino è moderato. Normalmente viene vinificato in purezza per far risaltare tutte le sue caratteristiche.

Vini ricavati

In purezza (100% uve Nebbiolo): Barbaresco, Barolo, Canavese, Carema, Gattinara, Valtellina superiore.
Con aggiunta di altre uve: Bramaterra, Ghemme, Roero.

it.wikipedia.org/wiki/Nebbiolo

si sposa bene con che tipi di alimenti?

primi piatti,carne rossa,selvaggina,formaggi stagionati

questa è la mia idea :)

me sa con tutto ^_^

è un ottimo vino :)

piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 4 Piccioni Pronti Per La Cottura, Sale, Pepe Di Mulinello, Olio D'oliva, 4 Bicchieri Vino Nebbiolo, Burro


Come preparare la ricetta Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.

Risotto al nebbiolo con fonduta di castelmagno e tartufo nero


ngredienti:
riso carnaroli, aromi e verdure miste da soffritto, brodo di carne, tartufo nero, 3 bicchieri di nebbiolo d'alba, castelmagno, latte, uova, farina, sale, pepe, olio e.v.o., burro

tritare nel mixer le verdure
tagliare finemente lo scalogno
e farlo imbiondire in poco olio evo
unite subito le verdure e gli aromi tritati
versare il riso mescolando bene
e, come il riso si è tostato, versate il primo dei tre bicchieri di nebbiolo necessari alla bisogna
mescolare sempre e, comne il vino si è assorbito, unite gli altri due bicchieri
unendo il brodo a poco a poco tirate il risotto a cottura e lascire mantecare un poco con un pizzico di burro

Nel frattempo preparare una fonduta mettendo, almeno un'ora prima, il castelmagno a pezzetti in infusione nel latte (deve essere coperto)
mescolare i rossi delle uova (uno alla volta) alla farina, in una pentola a fuoco lento, con una noce di burro
unire il latte col formaggio
sempre a fuoco lentissimo portate a cottura mescolando fino ad ottenere una fonduta cremosa, compatta e lucida
disponete la fonduta nel piatto a specchio e sopra il risotto aiutandovi con uno stampo conico
grattate generosamente il tartufo sopra il piatto, aggiungendo delle lamelle sopra il solo riso caldo
ed ecco il piatto finito, davvero eccellente !!!!



Accompagnate con lo stesso nebbiolo d'Alba,

Uno dei vini più buoni che ci siano!!!

io purtroppo non riesco ancora a capire quando un vino si puo' definire ottimo
non sono un esperta purtropo

Fragole al Nebbiolo d'Alba Vietti

Ingredienti per 4 o 6 persone

hg 4 di fragole ben maturate
1/4 di bottiglia di Nebbiolo d'Alba Vietti
3 cucchiai di zucchero

Lavare e nettare le fragole, spruzzarle con lo zucchero e versare sopra il Nebbiolo Vietti. Mescolare ben tutto. Lasciarele mezz'ora in frigorifero prima di servirle.