Biscotti aromatici alla crema di olive

Ingredienti

125 g di farina, più un cucchiaio per il piano di lavoro

200 g di ricotta

75 g di parmigiano grattugiato

90 g di crema di olive alle mandorle

5 pomodorini

10 olive nere

100 g di burro

un rametto di rosmarino

sale, pepe

Tritate le foglie del rosmarino. Riducete a tocchetti il burro appena tolto dal frigo e lavoratelo in una ciotola con la farina, il parmigiano grattugiato, il rosmarino, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe, fino a ottenere un composto di briciole. Trasferite il tutto su un piano di lavoro infarinato e impastate energicamente finché la pasta sarà liscia e compatta.

Stendete l'impasto con il matterello in modo che raggiunga uno spessore di circa mezzo cm e ritagliatevi tanti quadrati di 3 cm di lato. Trasferite i biscotti ottenuti su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per circa 12 minuti (devono risultare leggermente dorati).

Mescolate la crema di olive con la ricotta, una presa di sale e un pizzico di pepe e trasferite il composto in una tasca con bocchetta a stella. Distribuitelo a ciuffetti sui biscotti e decorate con i pomodorini lavati a dadini e le olive denocciolate a filetti.

buoni:))))

gia,sono sembrati ottimi anche a me

mi è venuta già in mente una variante :))

ad esempio?

aggiungerei della pancetta affumicata croccante :)

io la faccio semplicissima ,prendo la pancetta affumicata tagliata un pò spessa
la metto senza niente in padella antiaderente e la faccio abbrustolire :)

ottimo