I vini per la carne
Esistono molti tipi di carne rossa, cucinati in modi diversi a seconda della località e del gusto personale: sono moltissimi, di conseguenza, anche gli abbinamenti con il vino. In generale, le carni rosse si abbinano solo ai vini rossi, mentre con le carni bianche si possono scegliere anche vini rosati o bianchi.
Il pollame, il vitello e il suino con salsa di accompagnamento leggera si abbinano bene a vini rossi leggeri e giovani, ma anche a vini rossi frizzanti, a vini rosati o bianchi. Con un piatti saporiti, come il vitello tonnato, è preferibile scegliere un buon vino bianco. Le preparazioni a base di maiale particolarmente grasse richiedono, invece, vini rossi molto asciutti, corposi che 'sgrassano'. Con la carne rossa cucinata in modo leggero, come la classica 'fettina', e con le scaloppine, sono ideali i vini rossi giovani e leggeri di buona acidità con tenore alcolico discreto, oppure i rossi invecchiati di medio corpo.
Con i piatti saporiti, come gli arrosti e la selvaggina, vanno bene i vini rossi, più o meno invecchiati, corposi e serviti a temperatura ambiente. Lo stesso vale per i piatti in umido, a lunga cottura, come brasati e stufati che si abbinano bene con i rossi più corposi e di buon invecchiamento.
Con la carne fritta e con i piatti abbinati a salse grasse e succulente si devono scegliere vini rossi aspri, ad alta gradazione alcolica.
Se nella preparazione di un piatto è stato utilizzato un vino, non si possono creare altri abbinamenti, ma bisogna servire in tavola lo stesso vino usato per la ricetta, ad esempio con il 'risotto al barolo' si deve servire del barolo.
Con i salumi e gli affettati si abbinano bene i vini rosati di medio corpo.
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- Prendi un piatto e tiralo a terra.
- Fatto.
- Si è rotto?
- Si.
- Adesso chiedigli scusa.
- Scusa.
- È tornato come prima?
- No.
- Adesso capisci?
