Verzata

Una verza
tre cipolle piccole
50 gr. fette di pancetta
poco burro
sale e pepe

Pulire la verza lasciando intere le foglie piccole e tagliando a pezzi grossolani quelle più grosse. Togliere la costola se è troppo dura.
Lavare bene tutto e lasciar scolare.
Soffriggere le cipolle affettate con una grossa noce di burro aggiungere la pancetta a fette sottilissime e poi le verze. Aggiustare di sale e pepe.
Coprire il tegame e lasciar cuocere lentamente in modo che alla fine il tutto sia abbastanza asciutto, non deve colorire.
In inverno pieno, se le verze hanno preso la brina, in venti minuti è tutto cotto sennò ci vorrà almeno un'ora.
Ottimo contorno per salamelle o per il bollito.