Ingredienti
grossi totani (circa 800 g) già puliti
200 g di gamberi sgusciati
mezza carota
mezza cipolla
una costola di sedano
uno spicchio di aglio
250 g di fave sgranate (anche surgelate)
300 g di passato di pomodoro
prezzemolo
vino bianco secco
olio
grana
un uovo
sale
pepe
Lessate le fave, private della seconda pellicina, in acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele bene e frullatele con l'uovo, un cucchiaio di grana, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Fate appassire la carota, la cipolla e il sedano tritati in 2 cucchiai di olio. Unite i gamberi e i tentacoli dei totani tritati, rosolateli a fuoco vivo, spruzzate con un di di vino e lasciatelo evaporare. Salate e pepate.
Lasciate intiepidire il composto, poi mescolate il tutto al purè di fave. Riempite i totani per 2 terzi con la farcia preparata e chiudeteli con refe incolore da cucina.
Rosolate l'aglio in 3 cucchiai di olio, eliminatelo e unite i totani lasciandoli dorare a fuoco vivo. Spruzzateli con un dl di vino, lasciate parzialmente evaporare, salate, pepate, unite il passato di pomodoro e spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Riducete la fiamma, coprite ermeticamente e cuocete per circa 40 minuti, punzecchiando i molluschi ogni tanto con un ago, per evitare che si rompano durante la cottura.
"passo la notte buttando piatti per terra sperando che non si rompano"
"Nemmeno la luna è perfetta. E' piena di crateri. E il mare? Nemmeno lui! Troppo salato.
E il cielo? Sempre così infinito...Insomma, le cose più belle non sono perfette. Sono speciali"
io non sono mai stata perfetta
ho sempre dato il peggio di me
ma tu sei SEMPRE STATO il centro della mia vita
la prima cosa
e' stato bello...
la persona che mi ama ha due cuori