e da voi ..... ?

figurina, 28/01/2009 14.58:

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oltre al bollito di sicuro la bagna cauda

Ricetta Bagna Cauda

Ingredienti e dosi per 4 persone:
275 g di olio di oliva, 240 g di acciughe sotto sale,4 teste d'aglio,3 dl di latte

Preparazione:
Sfilettare le acciughe e dissalare i filetti, se sono filetti sott'olio scolare bene l'olio che di solito non è di prima qualità; lavarli e pestarli in poltiglia in un mortaio. Tritare finemente l'aglio e farlo marinare per un paio d'ore nel latte (cio' attutisce il gusto dell'aglio e facilita la digestione, questo passaggio non è necessario se l'aglio è sufficientemente fresco). Far sciogliere l'olio e il burro in un tegame in terracotta (in mancanza smaltato), aggiungere la poltiglia d'acciughe e, a calore appena accennato, farla incorporare; unirvi il trito d'aglio ben sgocciolato dal latte e continuare la cottura, sempre a calore tenue, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Nel mezzo del tavolo piazzare un fornello a spirito (oppure una piastra elettrica), mettervi sopra il tegame con la bagna cauda (deve essere mantenuta ben calda durante tutto il pasto). Sistemare al centro del tavolo anche la terrina con i pezzi di cardi e di peperoni, cipollotti freschi,carote tagliate orizzontalmente,indivia, cavolo tagliato fine, e altre verdure, vanno bene davvero tutte :) . I commensali, un pezzo di pane nella mano sinistra, prendono uno per volta con lo speciale forchettino un pezzo verdura, lo asciugano con la salvietta, lo immergono nel tegame e, ben avviluppato di bagna cauda, lo mangiano. Si procede cosi' sino all'immancabile esaurimento della bagna cauda sorseggiando di tanto in tanto buon vino, appena fatto, che abbia ancora il gusto dell'uva. L'appetito, e' questa la meraviglia, rimane intatto, anzi eccitato ed in progresso. I contadini inventori della bagna cauda sin dal tempo del lumino ad olio, alla fine, per utilizzare l'eventuale intingolo che fosse rimasto, usano rompervi dentro delle uova e strapazzarle.

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rosarossa79, 27/02/2009 13.31:

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pollo alla marengo ?

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_Mamu_, 04/07/2009 0.26:

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Frasquatili e Nfigghiulati.

non è arabo!

I frasquatili sono una polenta fatta con broccoli, riso e farina.. sono ottimi lasciati raffreddare e fritti.. deve essere una ricetta antica, non tutti li conoscono dalle mie parti ma vi assicuro che sono una prelibatezza.

Nfigghiulati.. anche queste sono tipiche del mio paesino e poco conosciute già a distanza di pochi chilometri.. la pasta per il pane viene lavorata con lo strutto e impastata in modo da ottenere una sfoglia. Nel mezzo trovi la menta selvatica (nepitella o nipitella non so) e i fichi secchi. Hanno un sapore molto deciso.

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cherubina_g, 01/08/2009 16.16:

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certo che a distanza di qualche km cambia radicalmente la cucina tipica. la mia famiglia è della prov di catania e non ho mai sentito nominare questi piatti.

ora com ora mi viene in mente la pasta col finocchietto selvatico
Le sarde alla beccafico
Pasta alla normapiù i vari dolci..

Mamu conosci i "cuddureddi"?

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