Ingredienti
400 gr di riso parboiled
1 melone cantalupo
rucola
scaglie di parmigiano
2 limoni
100 gr di prosciutto crudo o speck
olio extravergine d’0liva
sale e pepe q.b.
Dopo aver lessato il riso in una pentola con acqua e sale, scolatelo e disponetelo in un’insalatiera abbastanza capiente. Mentre aspettate che il riso raffreddi, tagliate a metà il melone, eliminate i semi, scavate la polpa e tagliatela a dadini. Appena il riso si sarà raffreddato, aggiungete il succo dei 2 limoni, i cubetti di melone, la rucola tagliata finemente, il prosciutto crudo sfilacciato, abbondante olio e pepe a piacimento.
Prima di servirlo ricordate di aggiungere le scaglie di parmigiano. Il piatto va servito freddo.
da bolleinpentola.it