Parmigiana di carote e stracchino

Ingredienti

1,2 kg di carote
500 g di passata di pomodoro
150 g di stracchino
40 g di grana padano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo + 1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparate le carote. Spellate le carote, lavatele, asciugatele e dividetele a fettine con tagli in sbieco. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, aggiungete le carote, fatele insaporire per qualche secondo nel condimento, mescolando. Quindi irroratele con un mestolino di acqua, salate, coprite e cuocete per circa 15 minuti, o finché risulteranno cotte, ma ancora al dente. Insaporite con sale, una macinata di pepe e togliete dal fuoco.

Scaldate 3 cucchiai di olio, unite l'aglio e la cipolla tritati, lasciate rosolare, poi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocete la salsa coperta per 20 minuti. Unite le foglioline di timo e rosmarino tritate fini e spegnete.

Versate un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila ovale di circa 22 cm di lunghezza e appoggiatevi sopra uno strato di fettine di carota.

Coprite con stracchino a fiocchetti e proseguite, alternando strati di carote, pomodoro, stracchino e grana.

secondo me è proprio buona, assomiglia alla parmigiana di melanzane

Nn so se si sente troppo il sapore dolce delle carote

L'ho fatta leggere a mia moglie, al più presto la proveremo, ci ha intrigato!

Grazie!

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