pesce sulla piastra

ho comprato il pesce da fare alla piasta, il merluzzo..ma si e' tutto appiccicato alla piastra e spappolato perche ?

ma era fresco o surgelato?

surgelato
era il findus ma senza panatura

come hai proceduto?

diciamo che non ho proceduto
cioe' lo preso dal congelatore e l'ho messo sulla piastra bollente

rosarossa79, 22/07/2009 16.58:

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diciamo che non ho proceduto
cioe' lo preso dal congelatore e l'ho messo sulla piastra bollente

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devi scongelarlo se no l'acqua che si crea te lo spappola

ma non si spappola se si scongela ?

non credo perchè la piastra bollente crea subito una crosticina:)

aspettiamo altri pareri;)

un altro dubbio,ma perche si e' attaccato tutto alla piastra ?

credo per lo stesso motivo

Ora si spiega tutto, scongelare e cuocere sono due operazioni che vanno fatte separatamente. Comunque, il pesce surgelato non è buono da fare sulla piastra, va cotto in umido. Prova col pesce fresco senza togliere la pelle e nemmeno le squame, fuoco allegro per un minuto e poi al minimo, si forma una crosta che protegge la polpa. La polpa non deve essere mai a contatto con la piastra.
Parola di esperto grigliatore.

Debby se proprio devi farlo alla piastra, meglio optare per una padella antiaderente e cuoci il pesce dopo averlo passato leggermente nella farina. Faciliterai la creazione di una crosticina protettiva che garantirà una cottura meno aggressiva della polpa preservando i liquidi al suo interno. Altrimenti meglio in umido, come già suggerisce Basettun, a fuoco lento unendo olio (poco), pomodorini, capperi e qualche oliva nera magari.

in umido non mi piace perche si ammolla un po'
penso che faro' come dici mettendo un po' di farina.. provo e vi dico

lo passi nella farina e lo scuoti per bene in modo che ne rimanga attaccata soltanto un leggero velo.

ma pigra com sono mi riduco sempre al surgelato..comq provero'

abbi almeno cura di scongelarlo alcune ore prima a temperatura ambiente.