Ravioli di ricotta con burro e salvia

Ravioli di ricotta con burro e salvia (ingredienti per 4 persone)
(variante con erba cipollina, anziché spinaci)

Per la pasta:
200gr di farina
2 uova e 1 albume
1 pizzico di sale

per il ripieno:
300gr di ricotta freschissima
60gr di erba cipollina
1 tuorlo
1 punta di noce moscata
sale e pepe q.b.

Per il condimento:
8 foglie di salvia
40gr di burro
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Setacciare la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete al centro le uova, aggiungete il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Fate riposare la pasta per trenta minuti circa, avvolta in un canovaccio, in un luogo fresco.

Preparate il ripieno lavorando in una ciotola la ricotta con il tuorlo d’uovo e la noce moscata, unite infine l’erba cipollina lavata, tritata grossolanamente ed un pizzico di sale e pepe.
Mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, distribuitevi sopra a mucchietti il ripieno, alla distanza di 4 cm l’uno dall’altro; pennellate i bordi della pasta con l’albume, richiudete la pasta, premendo per farla aderire; ritagliate quindi i ravioli con l’apposita rondella.

Per il condimento sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli trasferendoli nella padella del condimento a fuoco acceso per farli saltare qualche minuto girando di frequente.
Servire immediatamente cospargendo con il parmigiano grattugiato

che buoniiiiiiiiiiiiiiiii

io neil ripieno metto anche gli spinaci

rosarossa79, 23/02/2012 22.02:

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io neil ripieno metto anche gli spinaci

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Qui vengono sostituiti gli spinaci con l'erba cipollina

l'erba cipollina da' un ottimo sapore ai cibi,buono