maccheroni alla "mulinara"
Cosa serve per la ricetta
tre quarti di farina di grano duro e un quarto di farina di grano tenero (macinata in mulini a palmenti, lungo il fiume fino), acqua, un uovo, formaggio pecorino grattugiato, sale
lavorare farina, acqua e sale con l'aggiunta di un uovo e ottenere un panetto, al centro del quale si praticherà un foro. infilarvi le mani l'una di fronte all'altra e lavorare ancora la pasta circolarmente come se si trattasse di una "fezza" di fili di lana. ottenuto un lunghissimo maccherone, lungo anche molti metri, con la forza delle sole mani, si taglia nella misura voluta. versare in acqua bollente e salata. a cottura ultimata, scolare in acqua fredda e condire con ragù di pancetta o guanciale di maiale, cipolla, prezzemolo, salvia, salsa di pomodoro, anatra o oca domestica e muscolo di manzo con punta di petto di castrato, peperoncino.
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- Prendi un piatto e tiralo a terra.
- Fatto.
- Si è rotto?
- Si.
- Adesso chiedigli scusa.
- Scusa.
- È tornato come prima?
- No.
- Adesso capisci?
