E' usanza in Calabria, durante i mesi invernali, mettere in un grande pentolone tutte le parti del maiale e farle bollire per otto ore. Si ottengono così quelle che noi chiamiamo "frittole", costolette, salsicce, gamboni, tutte le parti della testa e la cotenna. Sono buonissime ma sono una bomba di calorie perchè cuociono insieme al grasso.
Le parti sminuzzate che si disperdono durante la cottura, insieme al grasso fuso e parti di cotenna, restano sul fondo del pentolone, vengono raccolte, raffreddate e mangiate a fette dentro il panino o servono come fondo per cuocervi sopra due uova, sono i "curcuci".
Più sotto ancora nel pentolone c'è la "sugna" che viene filtrata, amalgamata e insaccata nello stesso budello di maiale, è solo grasso e viene utilizzata in sostituzione dell'olio e del burro per le fritture.