Ingredienti
150 g Farina
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
100 g Taleggio
1 rm Timo
12 n Uova
150 g Asparago (cimetta)
100 g Burro
Preparazione
12 uova
150 g di punte di asparagi
100 g di taleggio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
150 g di farina
100 g di burro
sale
pepe
Preparate i bigne: tagliate a pezzetti il burro, unitelo a 2,5 dl di acqua leggermente salata e portate a
bollore. Unite la farina setacciata e fate cuocere per 7-8 minuti, mescolando finche il composto si stacca dalle
pareti della pentola. Fate intiepidire, incorporate 4 uova, uno per volta, amalgamate e riempite con il composto una
tasca da pasticciere.
Spremete sulla placca foderata con carta forno tanti mucchietti di 3 cm di diametro,
tenendoli distanziati tra loro, e infornate per 30 minuti a 200 ?C.
Tagliate a pezzetti le punte degli asparagi,
lessatele a vapore per 15 minuti e fatele saltare in padella con l'olio e il timo; salate e pepate. Unite il taleggio a
cubetti e le uova rimaste, sbattute e leggermente salate. Cuocete mescolando finche il composto si addensa. Tagliate
una calottina ai bigne freddi, riempiteli con la crema, chiudete e scaldateli brevemente in forno.
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- Prendi un piatto e tiralo a terra.
- Fatto.
- Si è rotto?
- Si.
- Adesso chiedigli scusa.
- Scusa.
- È tornato come prima?
- No.
- Adesso capisci?
