Perchè ci metti l'acqua?
Io lo faccio rosolare bene con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe, se vuoi si ta molto bene anche una fetta di limone, che lo sgrassa un po'.
Il vino, bianco, non sempre lo metto, ma quando lo metto sempre verso fine cottura. Una cosa però è importante per i tempi di cottura, usi un pollo d'allevamento o ruspante? Perchè i tempi cammbiano, per il ruspante serve più tempo, girarlo più volte e mantenerlo sempre bagnato col fondo di cottura.